★ Pastel vasco ★

Una de las cosas que más me gustan de este País Vasco francés en el que vivo es su cultura, sus tradiciones, sus paisajes, su gastronomía… y sobre todo, el mimo y el cuidado que tienen por que todo ello se transmita de generación en generación y se reconozca y respete por los foráneos.

Esta tierra es francesa, sí, pero es sobre todo tierra de gente acogedora, de gente buena. De gente vasca. Como si la frontera de los Pirineos no existiera.

Si alguien tiene la buena idea de pasarse por aquí, que no deje de visitar sus pueblos, hablar con sus gentes, deleitarse con su folclore y probar su comida.

Bon appétit!

★ LA RECETA ★

– Para la masa

125 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
5 gr de sal
1 huevo
250 gr de harina
1 sobre de levadura

– Para la crema pastelera

250 ml de leche
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
50 gr de azúcar
20 gr de harina
70 gr de almendras molidas
1 cucharilla de ron (opcional)

– Para pincelar (antes del horneado)

1 yema de huevo
1 cucharada de leche

Empezamos preparando la masa. En un bol ( o en el robot de cocina) vertimos la harina, la levadura y el huevo. Mezclamos bien. Añadimos el azúcar, la sal y vamos incorporando la mantequilla poco a poco. Amasamos hasta que hacemos una bola. Cubrimos con papel transparente y reservamos en la nevera al menos 2 horas (si es de un día para otro mucho mejor)

Para la crema pastelera, ponemos a hervir en un cazo la leche con  2/3 del azúcar y los granos de la vaina de vainilla. Añadimos la cucharilla de ron.

Aparte, en una ensaladera, batimos las yemas de huevo con el resto del azúcar y añadimos la harina. Mezclamos bien y vamos incorporando la leche, removiendo la mezcla todo el rato. Vertemos en el cazo, incorporamos las almendras  y removemos a fuego lento hasta que espese. Volcamos en otro cuenco y cubrimo de film transparante para que no se forme ninguna costra.

Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos bolas (2/3 y 1/3). Extendemos la primera bola con el rodillo (la que nos servirá de base para el pastel). Tendremos que añadir algo de harina para poder trabajarla correctamente. Cuando tenga unos centímetros de espesor, la colocamos en el molde (embadurnado de mantequilla y harina para que no se nos pegue) y subimos un poco los bordes. Ponemos encima la crema pastelera y cubrimos con el resto de la masa. Unimos bien los bordes con un tenedor y decoramos con la punta de un cuchillo.

Hornear a 190 ° durante 20 minutos.

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